carte ouverture

 

Un plat de tradition, la soupe de poissons de roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 22

L’œuf dit « parfait », tartare de St Pierre juste fumé, jus et émulsion iodée 30

Brandade de denti, jus de bouillabaisse,
Crème de pomme de terre fumée et caviar d’aquitaine 30

Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici, infusion noisettes 32

Foie gras confit au Cap Corse blanc et vanille,
Jeu de mangues, savarin rafraichi aux herbes 33

 

 

Notre interprétation des pâtes à la langouste 55

Monochrome exotique nuancé entre le jaune et l'orange,
St Pierre confit à l'huile d'olive du domaine Oltremonti 40

Filets de rougets de pêche locale, ratatouille réinterprétée 40

Chapon simplement poêlé, vierge légèrement acidulée,
Quelques coco roses et condiment d'abricot 40

 

 

Complicité du cochon de lait et de la pluma Bellota,
Riz vénéré, jus infusé au figatellu 39

Nouvelle réflexion autour du veau "bio" de J.Abbatucci
La clémentine corse et l'olive du domaine Oltremonti 41

Pour les amateurs, la côte de veau tigre « bio » élevé par J.Abbatucci, jus à la bulagna
Flambée au romarin 41

Filet de bœuf de race Herdshire mariné sur le moment,
Boulangère truffée, émulsion de roquette et jus "retour de cocotte" 41

 

 

 

 

Sélection de fromages Corses et assortiment de confitures Anatra et X.Calizi 18

 

Equilibre entre le chocolat noir, la framboise et le vin 18

Notre vision d’une tarte au citron 18

Jeux de pommes entre yuzu et miel Corse,
Fiadone et crumble de noisettes rafraichit au thym citron 18