17 octobre 2008 ERBALONGA

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Étoilé, le « Pirate » mérite bien sa distinction. Très bonne table, présentation raffinée, service fait de qualité et de sobriété.

Cadre superbe dans cet écrin de charme qu'est le port d'Erbalonga. Deux menus, l'un dit du marché à 35 euros, l'autre « découverte » à65 euros. Vous y trouve­rez votre bonheur. La carte est aussi très ten­tante. Jugez-en. Sur une pomme de terre fon­dante de foie gras, le filet de boeuf charolais lardé à la bulagna, jus façon bordelaise (39 euros) ; épigramme d'agneau « bio » corse, jus infusé au thym (36 euros) ; blanc de Saint-Pierre,

artichauts poivrades façon farigoule, réduction des sucs de cuisson, émulsion d'une marinière acidulée.

Au dessert, les fruits rouges du moment en gelée de muscat du Cap Corse, fin biscuit nou­gatine et sorbet violette. La tour de chocolat d'Ivoire, coeur coulant passion et sorbet Pabana. Le résultat est aussi agréable que la lecture. Le Pirate plus qu'un bon repas, un moment très agréable.

Toussaint LENZIANI

 

LE PIRATE - Erbalonga - Tél. : 04.95.33.24.20. - Hors saison fermé lundi et mardi Menus : 29, 35, 65 euros.